トロトロ半熟玉子の作り方 : 求夢洞

トロトロ半熟玉子の作り方。
わたくしの半熟玉子のベストの作り方。

熱湯で５分３０秒程。

これだけ。
ポイントは熱湯に玉子をいれる点。
半熟玉子で検索してみると、水から玉子を入れる作り方の紹介が多いです。
水から入れると、コンロの火力等調理する環境が違うと出来上がりに差ができます。
熱湯から入れればコンロの熱量の違いからくる加熱のばらつきは最小限に抑え込めます。

あともう一点。
古い玉子はそのまま茹でても綺麗に殻が剥けますが、新鮮な玉子を茹でると殻と白身が癒着したみたいになって綺麗に剥けません。
多分、新鮮な卵だと殻の内部の圧力が外に逃げないため殻の内側の薄皮と白身がくっついてしまうんだと思います。
新鮮な卵を使う場合は押しピンで穴を開けから茹でてやると、中の圧力が外に逃げて殻と白身がくっつかなくて綺麗に殻が剥けますよ。

押しピンで穴を開けたところ。

いきなり押しピンを刺すと多分、殻が割れます。
イラストみたく、グルグルと押しピンを回しながら穴を掘るように少しづつ穴を広げます。

この写真では穴を二ヶ所開けてますが、穴を開けるのは一ヵ所で充分

お鍋に熱湯を沸かして、お玉かスプーンに乗せた玉子を静かに熱湯に入れます。
玉子は冷蔵庫から出したてでＯＫ。
熱湯は玉子がつかるぐらいの量で充分。
勢いよく放り込むと玉子が割れますよ。
コンロでお湯を沸騰させながら待つこと５分３０秒。
５分３０秒で鍋を火からおろして水道水で玉子を急冷。
余熱で黄身が固まるのを防ぎます。
玉子の熱が取れてきたら殻を剥きます。
水道水を殻と白身の間にかけるようにしながら剥くとやりやすいですよ。

出来立てを一口かじってみました。
白身がギリギリ固まった状態で黄身はトロトロ。
この半熟加減がわしは大好き。

５分３０秒では白身がやっと固まった状態で綺麗に殻をむける限界です。
これ以上、茹で時間が短いと白身が殻を剥くときに崩れてしまいます。
６分で白身も扱いやすい硬さに固まります。
加熱が６分を越えると普通の半熟玉子。
もっと時間経つと固ゆで卵になります。

このまま食べても旨いんですが、味付き煮玉子にしても旨いですよ。

味付け煮玉子の作り方。